Marmolada z czerwonych pomarańczy

idealna

Jak dla mnie ta marmolada jest najlepsza jaką jadłam. Przepis dostałam kilka lat temu od mojej teściowej i uważam, że lepszego nie ma:-). Kto, jak nie teściowa wie lepiej? zwłaszcza angielska teściowa:-). Bo muszę przyznać to anglikom, że o marmoladach wiedzą dużo, szczególnie o tych z pomarańczy. Uzyskać idealny balans pomiędzy słodyczą, kwaskowatością i tą uzależniającą goryczką czasami graniczy z cudem. Uważam, że marmoladę pomarańczową albo się kocha albo się nienawidzi:-). Ten przepis jest dla każdego, bo nawet ten kto nienawidzi po spróbowaniu pokocha:-), daję słowo!

Składniki:

14 czerwonych pomarańczy ( o całkowitej wadze ok 2400 g )

3 l wody

1 i 1/2 kg cukru

Pomarańcze sparzamy wrzątkiem i umieszczamy w dużym garnku, zalewamy wodą. 

Na średnim ogniu doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ognień, pokrywką przykrywamy garnek i gotujemy pomarańcze przez 1 godzinę, do miękkości. 
Po tym czasie wyjmujemy je z wody i pozostawiamy do ostygnięcia. Z wody po pomarańczach odlewamy 1 i 1/2 litra, pozostałą część wylewamy. 

Ostygnięte pomarańcze przecinamy na pół i wyjmujemy miąższ, który przeciskamy przez sito do miski. To co zostanie na sicie wyrzucamy. To co zgromadzi się w misce pod sitem przelewamy do garnka z wodą z pomarańczy, wsypujemy cukier i umieszczamy garnek na gazie na średnim ogniu. 
Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 25 minut. W garnku umieszczamy termometr cukierniczy i zmniejszamy moc palnika na średnią, gotujemy aż termometr pokaże 110 st C, około 30 minut. 
Po koniec gotowania dodajemy pokrojoną cieniutko skórkę pozostałą po gotowanych pomarańczach ( 4 sztuki ). 
Jeśli nie mamy termometru cukierniczego można sprawdzić czy marmolada jest gotowa umieszczając talerzyk w zamrażalniku na kilka minut a następnie wylewając na niego łyżeczkę marmolady. Talerzyk z marmoladą umieszczamy ponownie w zamrażalniku i gdy po kilku minutach zastygnie to znaczy, że nie musimy więcej gotować.

Gorącą marmoladę nakładamy do wyparzonych i jeszcze ciepłych słoików. Pasteryzujemy znaną nam metodą.

Smacznego:-)