Bezzbożowy chlebek

z cukinii

Powiem szczerze, że nie jestem fanką pieczywa bezglutenowego i wolę nie jeść chleba wcale niż szukać jego zastępników. Należę również do osób, które spokojnie mogą przeżyć bez myślenia o kanapce czy kromce do codziennej zupy. Nie byłabym jednak sobą gdybym nie eksperymentowała w kuchni. Postanowiłam upiec taki chlebek, który spełni wymogi mojej bezglutenowej diety, i który zostanie przyjęty przez moją rodzinę. 
Ten wypiek to coś w stylu chlebka bananowego, który albo się  lubi albo nie:-). Chlebek cukiniowy to wersja wytrawna i zdecydowanie lepiej smakuje z wytrawnymi dodatkami, choć moja córka jadła go z miodem:-). Gdybym z powodów zdrowotnych do końca życia nie mogła jeść pszenicy to jadłabym ten chlebek:-). 
Moja opinia jest totalnie subiektywna i bazuję tu na swoich smakach oraz patrząc na reakcję mojej rodziny. Został " zbadany " pod względem smaku, konsystencji i jak sprawdza się w roli kanapkowej podstawy.
 Jest smaczny, wilgotny, nie zapycha, nie kruszy się, długo zachowuje świeżość i nadaje się na kanapki do pracy. Czego więcej chcieć od chleba, który chlebem nie jest? 
Wypróbujcie przepis i dajcie znać co sądzicie:-)

Składniki:

280 g cukinii

6 jajek

1/3 szklanki masła klarowanego lub oleju kokosowego ( lekko podgrzane )

1/3 szklanki mąki kokosowej

2 łyżki mąki kasztanowej

2 łyżki babki płesznik

1 płaska łyżeczka soli himalajskiej

1 łyżeczka sody

1/4 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki sproszkowanego czosnku

1/4 łyżeczki mielonego kminku

Jajka wbijamy do miski, dodajemy roztopiony tłuszcz i startą na drobnych oczkach cukinię. Przy pomocy widelca roztrzepujemy całość jak na jajecznicę:-). 

W drugiej misce łączymy ze sobą wszystkie suche składniki i przyprawy. Suche składniki wsypujemy do mokrych i mieszam na gładkie ciasto, tak by nie było grudek. 

Ciasto będzie miało dość luźną konsystencę, ale nie będzie lejące. Ciasto przenosimy do wyłożonej papierem do pieczenia, podłużnej foremki ( moja o wymiarach 28 x 7cm ) i wyrównujemy. Wierzch można posypać sezamem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 st C przez 45 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy chlebek jest upieczony, patyczek po wyjęciu powinien być suchy. Studzimy na kratce, przechowujemy w lodowce do tygodnia.

Smacznego:-)

Źródło inspiracji alpaca square