Brioszki piknikowe

Koszyczek brioszek na majówkę, kto reflektuje:-)?

Wreszcie  doczekaliśmy się wymarzonej pogody no i oczywiście majówki a co za tym idzie:-), pikniki i odpoczynek. Jedni spędzą ten czas aktywnie inni na błogim lenistwie, ale każdy będzie maił czas na celebrowanie posiłków. Już sobie wyobrażam rozkładanie kosza pełnego pyszności na łonie natury w ulubionych miejscach. Tygodniowe planowanie gdzie się wybiorę i co zapakuję sprawiło, że poczułam się szczęśliwa. Mimo tego, że czas ten spędzę tylko z córką będą to najmilsze momenty tej wiosny:-). 
A co będzie w koszyku piknikowym? 
Domowy hummus + warzywka
Domowy ulubiony chleb i bagietka
Domowa sałatka z awokado 
Domowa pasta z makreli 
Domowa suszona polędwica
Domowa lemoniada
Domowy Kubuś:-)
Domowe lody chałwowe w termosie
I oczywiście temat dzisiejszego postu czyli domowe brioszki .
Najlepsze, najpyszniejsze, na zakwasie i drożdżach, leciutkie, mięciutkie, długo zachowują świeżość. Uszczęśliwią każdego na każdym pikniku. 
Jeśli nadal się wahacie to dodam, że przepis pochodzi z Tartine Bakery:-)

Składniki na 24 brioszki:

Poolish:

100 g mąki pszennej

100 g wody o temperaturze 24 st.C

1/4 łyżeczki suchych drożdży

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą w misce, przykryć i odstawić na 3-4 godziny w ciepłe miejsce, do fermentacji. Po tym czasie nalać do kubeczka ciepłą wodę i wlać łyżeczkę poolish, jeśli będzie się unosić na powierzchni to znaczy, że jest gotowy, jeśli nie zostawiamy do dalszej fermentacji.

Leaven:

1 łyżeczka dojrzałego zakwasu

110 g maki pszennej

110 g wody  o temperaturze 27 st.C

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą w misce, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 godziny. Po tym czasie nalać do kubeczka ciepłą wodę i wlać łyżeczkę leaven, jeśli będzie się unosić na powierzchni to znaczy, że jest gotowy, jeśli nie zostawiamy do dalszej fermentacji.

Ciasto właściwe:

500 g mąki pszennej chlebowej

10 g soli

60 g cukru

5 g suchych drożdży

250 g  jajek ( u mnie 5 dużych )

120 pełnotłustego mleka

200 g poolish

150 g leaven

220 zimnego ale plastycznego masła

30 minut przed planowanym miksowaniem składników wyjmujemy masło z lodówki.

Wszystkie składniki oprócz masła umieszczamy w misie miksera i końcówką z hakiem miksujemy na wolnych obrotach, aż wszystko połączy się ze sobą ok 3-5 minut. W połowie miksowania zatrzymać mikser i zeskrobać ciasto ze ścianek, dokończyć miksowanie.

Pozostawić ciasto by odpoczęło na 15-20 minut.

Gdy ciasto odpocznie, zacząć miksować na średnich obrotach , stopniowo zwiększając obroty do wyższych, aż ciasto zacznie odchodzić od misy miksera ok 6 minut. To bedzie oznaczało, że jest gotowe by zacząć dodawać masło. 

Masło pokroić na 2,5 cm kawałki, musi być zimne ale plastyczne. Wrzucać masło do ciasta po jednym kawałku. Miksować aż całkowicie połączy się z ciastem , a następnie wrzucić kolejny kawałek i tak aż całe masło zmiksuje się z ciastem. Dobrze zmiksowane ciasto będzie jedwabiście gładkie i nie będzie w nim widać kawałków masła.

Ciasto przenieść do szklanej lub plastikowej miski i przykryć ściereczką. Pozostawić w chłodnym miejscu na 2 godziny (musi być chłodne by masło nie zaczęło wytapiać się z ciasta).

W czasie pierwszej godziny należy złożyć ciasto dwukrotnie, w czasie drugiej godziny należy złożyć raz. Na tym filmiku jest pokazane jak składać ciasto nie wyjmując go z miski, przewińcie do 1.21 minuty klik

Po tym czasie, ciasto podzielić na 24 równe części. Z każdej uformować okrągłe bułeczki. Jak uformować dokładnie widać na tym samym filmiku na 2.56 minucie.

Ja swoje brioszki piekłam w foremkach do muffinek wyłożonych papilotkami. 

Uformowane bułeczki włożyć do foremek, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 1/2 - 2 godzin.

Piekarnik nagrzać do 200 st C. , przed samym pieczeniem każdą bułeczkę posmarować jajkiem roztrzepanym w mleku. Piec aż będą złociście brązowe ok 30 minut. 

Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, ale nadają się na piknik ponieważ bardzo długo zachowuja świeżość:-) 

Smacznego:-) i udanych majówek:-)