Pączki z budyniem

Nie mogłam się zdecydować, czy smażyć pączki na tłusty czwartek czy nie smażyć. Pół dnia się nad tym zastanawiał, a słońce wraz z potrzebnym do zrobienia zdjęć światłem uciekało mi spod nosa. W końcu podjęłam decyzję i zagniotłam ciasto, bo pomyślałam sobie, że jeśli pączków nie usmażę to będę musiała kupić je w sklepie bo mąż mi nie odpuści:-). Nie jest polakiem a w tłusty czwartek wierzy:-) bardziej niż we wtorkowy dzień naleśnika obchodzony na Wyspach:-). Pączki te były więc walką z czasem bo koniecznie chciałam zrobić zdjęcia. Pewnie większość z Was pomyśli, że nawet nie powinnam się fatygować i pokazywać tych zdjęć ale co tam, niech się dzieje co chce w końcu podam bardzo dobry przepis więc mam nadzieję, że mi wybaczycie:-).
Od kilku lat piekę pączki z tego samego, sprawdzonego przepisu, który wałkowałam i modyfikowałam tak długo aż wyszły pączki, które posmakowały całej rodzinie. Mam nadzieję, że Wam również posmakują. Zapraszam!

Składniki:

• 500 g mąki tortowej + około pół szklanki do podsypywania
• 14 g suszonych drożdży ( jeśli używacie drożdży świeżych trzeba ilość zwiększyć 2 krotnie )
• 45 g drobnego cukry do wypieków
• 250 ml mleka ( ciepłego )
• 3 żółtka
• 2 małe jajka
• 50 g roztopionego masła
• szczypta soli
• skórka starta z jednej cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 0k 500 ml oleju rzepakowego do smażenia

Dodatkowo:

• Budyń waniliowy do nadziania
• cukier puder do posypania

Mąkę przesiać do dużej miski i dodać do niej sól i drożdże ( jeśli używacie świeżych należy zrobić z nich rozczyn czyli wymieszać je z niewielką ilością ciepłego mleka, łyżeczką cukru i łyżką mąki, odstawić na 15 minut aż się spienią ). Mleko podgrzać w garnuszku by było ciepłe ale nie gorące. W misie miksera ubić jajka i żółtka z cukrem na jasną i puszystą pianę, dodać skórkę z cytryny i ekstrakt z wanilii. Masę jajeczną połączyć ze składnikami suchymi i ciepłym mlekiem. Wyrobić ciasto ręcznie lub w mikserze używając końcówki z hakiem do wyrabiania ciasta chlebowego. Wyrabiać ok 20 minut, aż ciasto będzie miękkie i bardzo elastyczne. Można sprawdzić czy jest sprężyste rozciągając w dłoniach mały kawałek ciasta, jeśli zrobi się prawie przeźroczysta błonka znaczy, że ciasto jest odpowiednio wyrobione. Pod koniec wyrabiania dodać roztopione masło i wyrobić aż się dobrze połączy z resztą ciasta. Uformować z ciasta kulę włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok 1,5 godziny aż podwoi swoją objętość.
Po wyrośnięciu wyjąć ciasto na stolnicę lekko oprószoną mąką i zagnieść ciasto tak by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Następnie lekko podsypując mąką rozwałkować ciasto na grubość 1, 5 - 2 cm. Przy pomocy szklanki z cienkim brzegiem wycinać pączki i układać je na omączonej stolnicy z przerwami ( by się nie posklejały ). Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut, powinny ładnie urosnąć. W międzyczasie rozgrzać olej do temperatury 175 st.C ( ja używam termometru cukierniczego ). Wyrośnięte pączki smażyć na oleju po obu stronach na złoty kolor. Po usmażeniu osuszyć z oleju na papierowym ręczniku. Przy pomocy rękawa cukierniczego nadziać pączki budyniem i posypać cukrem pudrem.

Budyń:

• 250 ml mleka
• 50 g cukru
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 5 żółtek
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

200 ml mleka zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę dodać mąkę i ekstrakt z wanilii oraz 50 ml mleka. Całość wlać na gotujące się mleko, mieszać aż budyń zacznie gęstnieć, gotować jeszcze 1 minutę. Zdjąć garnek z ognia i przelać budyń do miseczki, przykryć folią spożywczą tak by dotykała powierzchni budyniu. Pozostawić do wystygnięcia. Zimny budyń przenieść do rękawa cukierniczego z długa końcówka do nadziewania pączków.
Smacznego:-)