Kimchi

umiarkowanie ostra:-)

Kimchi to tradycyjne danie kuchni koreańskiej i to nic innego jak sfermentowane warzywa, które podaje się jako dodatek do posiłków. Można z niego przygotować np zupę czy farsz do pierożków, ale mi najbardziej smakuje w wersji dodatku.
 Główny składnik kimchi to kapusta pekińska, którą łączy się z rzodkiewką japońską ( ja dodaję zwykłą rzodkiewkę lub białą rzodkiew ), czosnkiem, chili, imbirem, cebulą. Ja jeszcze dodaję jabłko i marchewkę i moja wersja jest light czyli umiarkowanie ostra. 
Zanim zdecydujecie się na jej przygotowanie muszę Was ostrzec, że zapach jaki wytwarza się podczas fermentacji do miłych nie należy:-), za to smak wszystko wynagrodzi:-). Danie zdecydowanie dla tych, którzy lubią kuchnię orientalną. Mam nadzieję, że kogoś skuszę na mały eksperyment:-)

Składniki:

2 kapusty pekińskie

1 biała rzodkiew

4 duże marchewki

1 jabłko

10 cebulek ze szczypiorkiem

1 por

40 g świeżego imbiru

8 ząbków czosnku

2 świeże papryczki chili

1 czubata łyżka płatków chili

1/4 szklanki soli morskiej

woda

Kapustę dokładnie myjemy, kroimy na pół i usuwamy rdzeń, kroimy na małe kawałki i zasypujemy solą, którą wcieramy w kapustę. Zostawiamy na 5 godzin. 
W tym czasie kapusta puści dużo soku a liście zrobią się miękkie w dotyku. Odlewamy sok ( zachowując 1/4 szklanki ) a kapustę dokładnie płuczemy. 
Następnie dodajemy drobno pokrojoną rzepę, pokrojoną w cienkie paseczki marchewkę i jabłko oraz posiekaną porę i cebulkę.
Imbir kroimy na mniejsze kawałki i razem z czosnkiem, papryczką chili, płatkami chili umieszczamy w mikserze. Dolewamy odrobinę wody i miksujemy do momentu aż powstanie pasta. 
Pastę dodajemy do warzyw i dokładnie ją wcieramy ( załóżcie gumowe rękawiczki ). Wcieramy ok 5 minut, ponownie zacznie wydzielać się sok. 
Warzywa przenosimy do wyparzonego, dużego słoika i mocno ugniatamy, tak by nie powstały przestrzenie z pęcherzykami powietrza ( bakterie, które są odpowiedzialne za fermentację są beztlenowe, także to ważny etap ). 
Na koniec wlewamy 1/4 szklanki zachowanego wcześniej soku z kapusty. Chodzi o to by warzywa były całkowicie zanurzone w soku. Słoik lekko zakręcamy i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 2 - 4 dni. W tym czasie warzywa będą się kisić. Po 2 dniach próbujemy i jeśli uznamy, że jest wystarczająco ukiszona, wkładamy do lodówki. W lodówce kimchi nadal będzie się kisić, ale wolniej. 

Źródło inspiracji My New Roots