Razowy chleb słodowy

 Chleb z tej mąki jak dla mnie pobił chleb orkiszowy. Przede wszystkim ze względu na walory smakowe. Już od dłuższego czasu miałam w swojej spiżarce mąkę która po angielsku nazywa się malted brown flour ( słodowa mąka razowa) i tak za bardzo nie wiedziałam co z nią zrobić. Postanowiłam poeksperymentować:-). Efektem czego jest jeden z pyszniejszych chlebów jakie jadłam. Ma zwarty i wilgotny miąższ i co najważniejsze, taką orzechową nutkę smakową. Idealnie smakuje z moją ulubioną konfiturą pomarańczową i dużą ilością masełka:-). Polecam wszystkim miłośnikom chlebów razowych.


Składniki na jeden bochenek:

• 330 g słodowej mąki razowej
• 100 g mąki żytniej
• 100 g mąki pszennej chlebowej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka suchych drożdży
• 1 łyżeczka ekstraktu słodowego
• 200 ml mleka
• 200 ml wody
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 szklanka aktywnego zakwasu żytniego
• 4 łyżki dowolnej mieszanki ziarnowej (słonecznik, dynia, sezam itp)

W dużej misce połączyć ze sobą wszystkie składniki i zagnieść ciasto, będzie bardzo klejące ale takie ma być. Ugniatać ok 5 minut aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski. Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem i obsypanej otrębami foremki ( keksowa o wymiarach 27 x 10), przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na ok 1.5 - 2 godzin. Ciasto nie powinno wyrosnąć ponad formę ale do jej brzegów na pewno.
Przed pieczeniem posmarować chleb mlekiem i posypać słonecznikiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 230 st.C przez 10 min następnie zmniejszyć temperaturę do 200 st.C i piec przez kolejne 20 minut, chleb postukany od spodu powinien brzmieć głucho. Studzić na kratce.
Smacznego:-)