Chleb żytni na zakwasie

Najlepszy jaki w życiu jadłam, im starszy tym lepszy!

 

To miał być chleb litewski, ale z braku kilku składników powstał po prostu najlepszy chleb żytni jaki jadłam. Zabrakło mi między innymi kminku i melasy, którą zastąpiłam słodem. Nigdy nie jadłam chleba litewskiego, ale jeśli ten smakuje idealnie to litewski pewnie będzie jeszcze lepszy. Ale to następnym razem jak zakupię kminek:-).

Wracając do żytniego muszę was uprzedzić, że nie jest to łatwy chleb do zrobienia, robi się go dwa dni i nie używa drożdży wiec konieczny jest dobrej jakości zakwas żytni. Ja robiłam ten chlebek według przepisu wspaniałej kobiety, która piecze chleby już od kilku lat i przestrzegłam wszystkich wskazówek prze z nią podanych a i tak chlebek nie urósł tak jakbym chciała, ale wystarczająco byłabym zadowolona:-).

Chlebek jest ciemny i wilgotny, należy do tych ciężkich chlebów żytnich, które idealne smakują z masłem i ulubioną konfitura lub jajecznicą. Ja piekłam go w środę, a dzisiaj smakuje jeszcze lepiej niż dzień po upieczeniu :-)Polecam!

Chleb żytni:
Źródło przepisu: http://pracowniawypiekow.blogspot.co.uk/2011/01/chleb-litewski.html

Składniki na 2 foremki keksowe:

• 500g zaczynu z mąki żytniej chlebowej
• 100g otrąb
• 200g wrzącej wody
• 350g mąki żytniej razowej (z tego 25g do uprażenia)
• 150g mąki żytniej chlebowej
• 300g wody letniej (ok. 1,5 szklanki)
• 2 łyżki słodu
• 1 łyżka soli

By zrobić zaczyn ( czyli zakwaszone ciasto), należy wieczorem dzień poprzedzający pieczenie przygotować 50g płynnego aktywnego zakwasu i dodać do niego 130g mąki żytniej razowej oraz 120g wody. Całość pozostawić na noc (  na 8-12 godzin).
Następnego dnia dodajemy 90g mąki żytniej i 110g wody, pozostawiamy na 3-4 godziny. Zaczyn jest odpowiedni gdy się podniesie a jego powierzchnia będzie lekko wklęsła.Tego samego wieczora zalewamy 100 g otrębów 200 ml wrzącej wody.

W dniu przygotowania chleba, należy odsypać ok. 2 łyżki mąki razowej i uprażyć na suchej patelni aż nabierze brązowego koloru.

Przygotowanie chleba:

Wymieszać w misce ciasto zakwaszone z resztą składników, oprócz soli. Mieszać należy tylko do połączenia składników. Konsystencja ciasta powinna być dość luźna. Przy mieszaniu mikserem nie może tworzyć się bryła ciasta.
W odrobinie wody rozpuścić sól i dodać do ciasta, lekko wymieszać całość.

Napełnić ciastem formy prostokątne ( keksówki ) do połowy ich wysokości, wygładzić smarując powierzchnię wodą.
Chleb powinien wyrosnąć do podwojenia objętości (u mnie trwało to 6 godziny i chleb wyrósł prawie do podwojenia:-)), po wyrośnięciu należy jeszcze raz wierzch posmarować wodą.

Pieczenie:
Piekę chleb w piekarniku z termoobiegiem, tylko taką opcję mam. Jeśli pieczecie bez termoobiegu musicie dostosować temperaturę pieczenia do warunków waszego piekarnika. Wtedy całkowity czas pieczenia chleba będzie wynosił ok 70 - 90 minut.Temperatura początkowa piekarnika 250 C.

Piec w tej temperaturze 15 minut z termoobiegiem , potem zmniejszyć do 200 C i jeszcze 20 min, dalej zmniejszyć do 180 C i dopiec ok. 15-20 minut pod folią aluminiową.

Po upieczeniu wyjąć z foremki, odwrócić i wystudzić. Chleb nadaje się do jedzenia dopiero następnego dnia.

Smacznego:-)