Chleb pszenno - żytni na pszennym zakwasie

Millers loaf

To jest mój pierwszy chleb zrobiony na pszennym zakwasie. I na pewno nie ostatni. Ma bardzo dobre walory smakowe, sprężysty miąższ i małe, regularne dziurki. Warto go upiec choć potrzebujemy na to 2 dni, przy czym bardzo szybko się go wyrabia a długi jest czas oczekiwania na jego pieczenie. Po wyrobieniu wkłada się go na noc do lodówki i piecze następnego dnia.







Kilka słów o zakwasie pszennym. Zbieram się za napisanie osobnego postu o zakwasach, bo tyle już chlebów napiekłam, że trochę wstyd mi, że jeszcze nie dałam Wam przepisu na zakwas. Wybaczcie, poprawię się:-)
Zakwas pszenny otrzymałam w wyniku dokarmiania mąką pszenną zakwasu żytniego. Trwało to 5 dni i zakwas wyszedł piękny, bąbelkujący o jasnym kolorze i cudnym zapachu kwaśnych jabłek:-). Z tego zakwasu zrobiłam również fouee francuskie bułeczki pita .
Jeśli chodzi o mnie to wolę chleby na zakwasie żytnim, natomiast zakwas pszenny świetnie sprawdza się przy bułeczkach.
Wracając do samego chleba, bardzo mi smakował i dość długo zachował świeżość co jest wielkim plusem. Wyśmienicie smakował z pastą jajeczną i serami ( u mnie niebieski stilton ). Zapraszam na przepis:-)

Millers loaf
Źródło przepisu: Moje Wypieki

Składniki na jeden mały bochenek:

• 200 g pszennego zakwasu
• 220 g mąki pszennej chlebowej
• 78 g mąki pszennej razowej
• 78 g mąki żytniej ( użyłam tym 720 )
• 180 ml wody
• 10 g soli

Wszystkie składniki oprócz soli umieścić w misie miksera. Przy pomocy końcówki z hakiem, do wyrabiania chleba,  na wolnych obrotach wyrabiać przez 4 minuty.  Zwiększyć prędkość na średnie obroty i wyrabiać jeszcze 3 minuty. Misę miksera przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut. Następnie ciasto oprószyć solą i wyrabiać przez 1 minutę na wolnych obrotach, następnie 4 minuty na szybkich obrotach, do uformowania elastycznego ciasta. Miskę przykryć i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Po godzinie ciasto odgazować, złożyć i znowu odstawić na godzinę. Czyli ciasto w sumie będzie wyrastało 2 godziny.
Po tym czasie z ciasta uformować 1 bochenek i ułożyć w koszu do wyrastania. Przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc.

Następnego dnia wyjąć koszyk z lodówki. Ciasto ma się ocieplić a następnie wyrosnąć do 2/3 swojej pierwotnej wielkości. U mnie trwało to 1,5 godziny.

Piekarnik rozgrzać do najwyższej temperatury, u mnie 240 st.C razem z kamieniem do pizzy. Wyrośnięty bochenek przełożyć na rozgrzany kamień i szybko naciąć. Piec z parą przez 30 minut, następnie wypuścić parę , obniżyć temperaturę do 220 stopni i piec kolejne 10 minut. Chleb postukany od spodu wyda głuchy dźwięk gdy będzie upieczony. Studzić na kratce.
Smacznego:-)