Chleb pszenno-żytni

Wspaniały miąższ, łatwy do wykonania jedynie czego potrzebujemy to czas:-)

Ostatnio brakuje mi czasu, praktycznie na wszystko. Tyle już nagromadziłam zdjęć, że nie wiem od czego zacząć uzupełniać wpisy na blogu. Powinnam robić to systematycznie bo wtedy jest łatwiej pisać i łatwiej przekazać ten magiczny moment w którym tworzymy:-). I choć o tym wiem to przez małe zamieszanie jakie teraz panuje w moim życiu, i do tego choroba która ponownie mnie dopadła jakoś wszystko zostaje w tyle.

Zacznę więc od chleba na którego upieczenie co jak co ale czasu to musimy mieć pod dostatkiem:-). Postanowiłam, że upiekę go w kwadratowej formie ponieważ lubię długie, cienko ukrojone kromalki. Chleb jest troszkę podobny do ostatnio tu zaprezentowanego chleba ukraińskiego, ma jednak bardziej zwarty miąższ i mniejsze dziurki. Jest to również ulubiony chleb Liski od której ten przepis zapożyczyłam:-) i choć znacznie różni się wyglądem  od jej chleba to smakuje wyśmienicie.

Zapomniałam, że dzisiaj moje święto, bo jakby nie było jestem kobietą a dziś 8 marca:-). Życzę Wam kobietkom tu zaglądającym i osobie również, samych szczęśliwych momentów i spełnienia marzeń tych mniejszych i tych największych:-)

Chleb pszenno - żytni

Źródło inspiracji: Pracownia Wypieków

Zaczyn:

360 g mąki żytnie typ 720

300 g wody

                                                            20 g zakwasu żytniego

W misce wymieszać ze sobą wszystkie składniki  tylko do połączenia. Przykryć ściereczką i zostawić na 12 - 16 godzin. Zaczyn najlepiej nastawić w godzinach wieczornych w dniu poprzedzającym pieczenie.

Składniki na ciasto właściwe:

cały zaczyn z dnia poprzedniego

230 g mąki żytniej ( ja użyłam typ 720 )

300 g mąki pszennej chlebowej

400 g wody

1 łyżka soli morskiej lub 1/2 łyżki soli zwykłej

1 łyżeczka drożdży suszonych ( ja drożdży nie użyłam bo mam dojrzały zakwas )

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i dokładnie mieszamy. Ja zmiksowałam w mikserze końcówką z hakiem przez ok 5 minut. Ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy na        30 - 60 minut.

Formę kwadratową smarujemy masłem i wysypujemy otrębami. Przekładamy do niej ciasto, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 50 - 60 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 230 st. C . Wyrośnięty chleb smarujemy np. jajkiem roztrzepanym w mleku, i wkładamy do piekarnika. Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 220 st.C

Jeśli chleb będzie się zbyt szybko rumienił można go przykryć folią. Pieczemy jeszcze 30 - 40 minut. Gdy będzie upieczony, postukany od spodu wyda głuchy dźwięk.

Po wyjęciu z formy studzimy na kratce.

Smacznego:-)