Tarta ze szpinakiem i cukinią

 Kolejny raz na powitanie

Witałam wiosnę szarlotką, chyba jej nie posmakowała, odeszła niczym pani obrażalska. Zima ponownie się wprosiła bo ktoś przecież musi być. Skoro wiosna nie może się zdecydować to zimie wsio ryba. I nie żebym zimy nie lubiła, bo lubię nawet bardzo. W końcu w zimie się urodziłam, a kiedyś to były zimy. Nie żebym pamiętała jaka to była zima kiedy się urodziłam ale z opowiadań mamy to zima w tamtych czasach młoda jeszcze była. Sroga, pełna siły i zasobna w śniegi. Mroźna ponoć też była bardzo. I mama pamięta jak mnie na saniach wiozła, opatuloną tak że nie wiadomo było czy tam w środku jakieś dziecko jest. Ale to musiała być zima:-). 
Ja od kilku lat mam zimę która już chyba całkowicie na emeryturę chce odejść. Trochę już zszarzała i wymęczona. Czasami to mam wrażenie, że zapomniała że to jej pora. Chyba nawet sklerozy się nabawiła bo np w grudniu zapomniała sypnąć śniegiem a za to w marcu nagle jej się przypomniało i sypie bez opamiętania. 
Wiosna też się jakaś dziwna zrobiła, taka niezdecydowana trochę jakby nieśmiała. To człowiek jej wypatruje, zaprasza, kusi, porządki robi, miejsce jej szykuje a ona na to wszystko tak obojętnie patrzy. Kiedyś to wiosna potrafiła walczyć o swoje, tylko początek marca się zbliżał a wiosna już za rogiem się czaiła. Tylko czekała na małe potknięcie zimy i już wkraczała, atakowała i odwrotu nie było. Marzanna dumnie rzeką płynęła i tyle zima miała do powiedzenia. 
Jeśli wiośnie i zimie się pomieszało to co będzie z latem i jesienią, ale chyba się zagalopowałam z tymi moimi rozmyśleniami. 
Pozostanę jednak przy temacie wiosny bo to będzie ostatni raz kiedy  chcę ją zachęcić do przyjścia. Przywitam ją tartą i wierzę, że jej posmakuje i zostanie, nie odejdzie, mam nadzieję:-)

Składniki na spód tarty

1 szklanka mąki krupczatki

1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 kostki masła

szczypta soli

1/2 łyżki oliwy z orzecha włoskiego

2 - 3 łyżki zimnej wody

Do misy  malaksera przesiać obie mąki i dodać pokrojone w kostkę masło oraz sól. Zmiksować całość aż margaryna połączy się z mąką i powstaną okruchy wielkości groszku. Dodać oliwę i 1 łyżkę wody cały czas miksując. Ciasto powinno zbić się w kulę, w razie potrzeby dodać kolejną łyżkę wody.
Ciasto zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 30 minut.

Składniki na farsz 

1 cukinia

150 g świeżego szpinaku

2 ząbki czosnku

1/2 dużej cebuli

ok 10 listków świeżej mięty

2 łyżki kaparów

sól i pieprz do smaku

kilka kropel soku z cytryny

oliwa do smażenia

Na patelnię wlać kilka łyżek oliwy, rozgrzać a następnie wrzucić pokrojoną drobno cebulę i czosnek. Lekko zeszklić a następnie dodać pokrojona w talarki cukinię i liście szpinaku. Całość chwilę poddusić aż szpinak zmniejszy swoją objętość. Dodać kapary i liście mięty, całość pokropić sokiem z cytryny, posolić i popieprzyć. Całość podsmażyć przez 3 minuty. Warsz odstawić aż będzie nam potrzebny.

Składniki na zalanie nadzienia

250 g sera ricotta

30 g sera żółtego typu cheddar 

2 jajka

1 łyżka jogurtu typu greckiego

1/4 szklanki mleka

sól i pieprz do smaku

dodatkowo parmezan i orzechy pekan do posypania na wierzch tarty

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą na gładką masę, odstawić.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, odwinąć z folii, przykryć drugim kawałkiem folii i rozwałkować. Wałkowanie ciasta w ten sposób jest o wiele prostsze bo nie trzeba podsypywać mąką i ciasto się nie przykleja do wałka. Po rozwałkowaniu zdjąć folię i nawinąć ciasto na wałek a następnie przenieść do formy na tartę o średnicy 23 cm. Ciasto na dnie ponakłuwać widelcem a następnie obciążyć np. fasolą ( papier do pieczenia ułożyć na dno tarty i wysypać fasolę ). Podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 15 minut. Po 10 minutach zdjąć papier z fasolą i podpiekać kolejne 5 minut.

Na podpieczoną tartę wyłożyć nadzienie szpinakowe i zalać je masą serową. Posypać posiekanymi orzechami pekan i tartym parmezanem. Piec przez 20 minut w 180 st.C

Przed podaniem posypać posiekanymi liśćmi mięty:-)

Smacznego:-)