Pane al Cioccolato i podróż kubków smakowych czyli pieczemy "chleb w ciemno" z Anną-Marią

Czekoladowe zauroczenie na zakwasie. 

 Czekolada, kakao, miód to składniki niejednego wspaniałego ciasta czy deseru i tak większość z nas postrzega je. Co się stanie gdy do nich dodamy mąkę , sól, wodę i zakwas. Odpowiedź jest prosta powstanie chleb:-). 
Od dawna marzyłam by upiec wirtualny wypiek z Anną-Marią z bloga Kucharnia, więc jak tylko pojawił się jej post na FB o pieczeniu "chleba w ciemno", uradowałam się bardzo. Nie tylko samym pieczeniem , ale również tym, że będzie to chleb. Ci którzy zaglądają do mnie regularnie wiedzą, że uwielbiam piec chleby i wiele mogę sobie odmówić ale zrezygnować z chleba, nigdy!
Kiedy otrzymałam przepis i informację jaki to będzie chleb trochę mnie zamurowało:-), w pozytywnym tego słowa znaczeniu. Człowiek sobie myśli chlebów jest wiele, pszenne, żytnie, mieszane, orkiszowe, na drożdżach na zakwasie, ciemne, jasne. I zawsze myślimy w kategoriach, że chleb jest wytrawny a dodatki do niego np słodkie. Nie jest dziwne gdy jemy chleb z dżemem, czy miodem, z nutellą czy masłem orzechowym ale czy jest dziwne jeść chleb totalnie czekoladowy z tymi samymi dodatkami? Bynajmniej nie, a raczej jest to odkrycie godne zauważenia nie tylko na jednym blogu ale na kilku, kilkunastu a może kilkudziesięciu. Bo właśnie, dzięki projektowi Ani " chleb w ciemno", piekło go wiele blogerek, blogerów i nie tylko, w tym samym czasie. Wyobrażacie sobie, ten sam chleb, pieczony w tym samym czasie w różnych domach w różnych krajach:-). Jak dla mnie to coś magicznego i wyjątkowego. I choć nie znam tych osób to zjednoczyłam się z nimi w akcie tworzenia czegoś tak zwykłego jak chleb. To był czas kiedy zapach czekolady dotarł do najdalszych zakątków świata:-), czas w którym ten chleb połączył wielu , bo zapewne każdy kto go upiekł chciał nim poczęstować najbliższych, przyjaciół, znajomych. Bo jedząc taki chleb myślimy o innych i chcemy nim obdarować każdego. Czekoladowy chleb, który daje szczęście i maluje uśmiechy na twarzach. Serdecznie zapraszam do galerii na Facebook gdzie można zobaczyć nasze chlebki w całej okazałości klik:-).
 A podróż mych kubków smakowych dopiero się rozpoczęła, bo to początek nowych doznań smakowych i odkrycie, że również w kuchni jest wiele odcieni szarości:-)
Zapraszam na przepis i mam nadzieję, że choć jedna osoba, która czyta ten post skusi się na upieczenie chleba:-)

Składniki na bigę:

28 g aktywnego zakwasu ( ja użyłam żytniego )

32 g mąki pszennej chlebowej ( ja użyłam kanadyjskiej wysokobiałkowej )

18 g wody w temperaturze pokojowej

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą w misce. Miskę przykryć folią i odstawić na 8 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

cała biga 

393 g mąki pszennej chlebowej

248 g wody

4 łyżki miodu

1 łyżka ekstraktu z wanilii

4 łyżki gorzkiego kakao

1/4 łyżeczki suchych drożdży

1 łyżka soli ( ja dodałam 1/2 łyżki )

78 g chipsów czekoladowych ( użyłam gorzkiej czekolady )

Wszystkie składniki oprócz czekolady umieścić w misie miksera i zmiksować aż się połączą. Następnie końcówką z hakiem zagniatać ciasto przez 8 - 10 minut. Będzie miękkie i gładkie.

Pozostawić na 5 minut by ciasto odpoczęło. Następnie dodać czekoladę i na małych obrotach miksować przez 1 minutę, aż czekolada całkowicie wmiesza się w ciasto.

Tak przygotowane ciasto umieścić w misce lekko naoliwionej, przykryć folią i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce. Powinno podwoić swoją objętość.

Po tym czasie ciasto wyjąć z miski na lekko oprószony mąką blat. Krótko wyrobić i nadać ciastu kształt okrągły. W oryginale są 2 bochenki ja jednak zrobiłam jeden duży.

Pozostawić ciasto na 20 - 30 minut by odpoczęło.

Następnie uformować okrągły bochenek, można zobaczyć jak to się robi tutaj:-)

Uformowany bochenek przenieść do koszyka wysypanego mąką ryżową lub ziemniaczaną. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia. U mnie chleb wyrastał prawie 4 godziny.

Piekarnik razem z kamieniem do pizzy nagrzać do temperatury 210 st C. Na dno piekarnika umieścić blaszkę i wlać do niej szklankę gorącej wody, by w piekarniku wytworzyła się para. Chleb przenieść do piekarnika i szybko zrobić kilka nacięć. Piec przez 20 minut, następnie obrócić i piec kolejne 20 minut.

Ja swój chleb piekłam w garnku żeliwnym z pokrywą , jeśli takowy posiadacie to polecam jego użycie. Nie musicie wtedy wlewać wody, wystarczy że z koszyka przełożycie chleb do garnka zrobicie kilka nacięć i przykryjecie go pokrywą. Pieczecie 20 minut z pokrywą a następnie 20 minut bez pokrywy.

Smacznego:-)