Mini ciasto marchewkowe,

które po włożeniu do słoika jest fantastycznym deserem na wynos:-)

Choć kocham ciasto marchewkowe miłością stałą i niezmienną to najbardziej smakuje mi w okresie jesienno-zimowym. I jak co roku mam swojego faworyta myśląc, że nie ma opcji że znajdzie się lepsze. I tak też było w tym roku, ale z tą różnicą, że to ciasto robiłam już 3 razy pod rząd w ciągu ostatniego tygodnia i uzyskało miano najlepszego z najlepszych:-). Urzekło mnie również to że nie jest to typowe marchewkowe ciasto, masywne i obsmarowane kremem z serka typu philadelphia, ale są to małe babeczki, które zmieszczą się nawet w słoiku, babeczki nasączone są likierem pomarańczowym i nie są przesadnie naładowane przyprawami a ich krem jest niebiański:-). Wilgotny i aromatyczny miąższ, moczone w likierze i soku pomarańczowym rodzynki, "dużo" brązowego cukru, który nadaje im wspaniały karmelowy posmak, zwieńczone kremem i orzechami, wszystko to tworzy deser, w którym można się zakochać w tym sezonie. Zapraszam!

Składniki:

80 g rodzynek

sok wyciśnięty z jednego pomarańcza

1 łyżka likieru pomarańczowego

75 g ciemnego brązowego cukru

125 ml oleju rzepakowego

125 ml miodu

3 jajka

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1/2 łyżeczki mielonego imbiru

225 g maki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

szczypta soli

3 średniej wielkości marchewki obrane i starte na tarce o średnich oczkach

Rodzynki umieścić w słoiku i zalać sokiem z pomarańcza i likierem pomarańczowym, zakręcić i wstawić do lodówki na całą noc.

Rozgrzać piekarnik do 180 st C ( z termoobiegiem ), nasmarować masłem 12 małych foremek ( ja użyłam foremek do muffinek ).

Do dużej miski wlać olej, miód, dodać cukier i jajka oraz ekstrakt z wanilii. Całość wymieszać widelcem.

Do drugiej miski przesiać mąkę z proszkiem, sodą, dolą i imbirem.

Do suchych składników dodać mokre i wymieszać by całość dobrze się połączyła, dodać rodzynki wraz z sokiem i startą marchewkę.

Tak przygotowane ciasto przełożyć do przygotowanych foremek. Piec przez 30 minut lub do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjąć z foremek i studzić na kratce.

Składniki na krem:

75 g cukru pudru

45 g masła ( koniecznie w temperaturze pokojowej )

80 g serka mascarpone

1/3 szklanki śmietany kremówki

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej ( jeśli nie będą, krem wyjdzie z grudkami)

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować na puszystą masę.

Ostygnięte babeczki lekko nasączyć likierem pomarańczowym ( kilka kropel na babeczkę ) ,udekorować kremem, posiekanymi orzechami włoskimi i polać miodem.

Można zakręcić babeczkę w słoiku i zabrać ze sobą np do pracy, wkładając najpierw babkę a następnie dużo kremu:-), orzechy i mód. Zakręcić i w stawić do lodówki by deser był chłodny.

Smacznego

Zrodlo inspiracji: książka Katie Quinn Davies "What Katie Ate",