Ravioli z dynią i nie tylko:-)

Bo obok dyni jest i feta i orzechy i szałwia a ravioli skąpane są w maślanym sosie. Taką jesień to ja lubię.

Listopad a w zasadzie jego połowa już za nami. W Polsce pewnie  śladu już nie ma po pięknych kolorach jesieni i spadających liściach. Na wyspach o dziwo drzewa jeszcze mienią się różnobarwnymi liśćmi, które desperacko trzymają się ostatkiem sił. Czasami gdy silniejszy podmuch wiatru znienacka strąci te najsłabsze nasz ogród pokrywa się pięknym, złocistym ,topolim dywanem.

W tym wszystkim brakuje mi jednak słońca, bo listopad tego roku jest wyjątkowo mokry. Mimo tego szukam pozytywnych stron nawet mokrych od deszczu dni. Dzisiaj np obie z Klarą byłyśmy świadkami podwójnej tęczy:-). Cóż to był za widok, kolory były tak wyraźne, że wręcz nierzeczywiste a do tego miało się wrażenie, że obie tęcze są na wyciągnięcie ręki. Przez całe swoje życie nigdy nie widziałam tak pięknych tęcz. Myślę, że dla Klary to również był pierwszy raz, bo tak krzyczała ze szczęścia, że ledwo własne myśli słyszałam.

Na blogach już pojawiają się klimaty świąteczne, mi jednak jeszcze daleko do tego stanu.

Zanim zacznę świąteczne szaleństwo, słów kilka o jesiennym menu:-).

Dynia to moje ulubione jesienne warzywo i uwielbiam je w każdej postaci czy to w zupie czy cieście a nawet jako dżem i konfiturę, czy jak w tym przypadku jako składnik  nadzienia do ravioli. Poza tym dynia ma tak cudny kolor, który ociepla moje myśli i ciało w te długie jesienne wieczory, że aż trudno byłoby jej nie lubić, prawda:-)

Przepis na to najlepsze na świecie ravioli dyniowe pochodzi z książki Katie Quinn Davies "What Katie Ate", którą odkrywam na nowo. Uwielbiam przepisy z tej książki bo wszystko co z niej gotuję bardzo nam smakuje i zawsze wychodzi. Dlatego polecam do wypróbowania każdy przepis z tej książki, który tu opublikuję z gwarancją, że będzie rewelacyjny:-).

Składniki na ciasto:

300 g mąki 00

3 jajek ( najlepsze jakie możecie dostać )

Mąkę przesiać na stolnicę, w środku zrobić dołek i wbić jajka. Jajka lekko rozmieszać widelcem. Używając dłoni wymieszać jajka z mąką zagniatając ciasto. Ciasto wyrabiać ok 10 minut. Ma być miękkie i gładkie. Ciasto podzielić na 2 części, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 20 minut.

Składniki na nadzienie:

250 g dyni, obranej, wypestkowanej i pokrojonej na kawałki

2 ząbki czosnku w skorupce

8 listków szałwii

75 g fety

2 lub 3 łyżki bułki tartej

1 jajko

1/2 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

25 g startego parmezanu

30 g orzeszków pinii

oliwa z oliwek do pokropienia

sól i pieprz

Dynię, czosnek i liście szałwii umieszczamy w żaroodpornym naczyniu, skrapiamy oliwą z oliwek, posypujemy szczyptą soli i pieprzu. Przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st C ( z termoobiegiem ) na 30 minut. Gdy dynia i czosnek będą już miękkie wyciągamy naczynie z piekarnika i przekładamy zawartość do miski, pozostawiając do czasu aż przestygnie. W tym czasie na suchej patelni prażymy orzeszki pinii.

Przestudzoną dynię wraz z czosnkiem i liśćmi szałwii umieszczamy w mikserze dodając orzeszki, jajko, fetę, parmezan, gałkę muszkatołową i bułkę tartą. Miksujemy aż całość dokładnie połączy się ze sobą. Uważajmy by nie przemiksować bo powstanie papka. Jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie dodać kolejną łyżkę bułki tartej. Nadzienie przenieść do miseczki i wstawić do lodówki.

Wyjmujemy z lodówki schłodzone ciasto i każdy kawałek rozwałkowujemy osobno na dobrze posypanej mąką stolnicy. Ciasto powinno być rozwałkowane na dwa, bardzo cienkie placki mniej więcej tej samej wielkości.

Przy pomocy małej łyżeczki wykładamy nadzienie na pierwszy placek w znacznych odstępach, pędzelkiem maczanym w wodzie smarujemy miejsca wkoło nadzienia  i przykrywamy drugim plackiem. Następnie wycinamy okrągłe ravioli. Ja używam wycinaczki do ciastek, świetnie zamyka brzegi ravioli, dzięki temu pierożki podczas gotowanie nie rozwalają się.

Ravioli wrzucamy na osoloną, gotującą się wodę i gotujemy ok 5 minut.

Przy pomocy łyżki cedzakowej wyjmujemy ravioli z wody i układamy na talerzu.

Dodatkowo do podania:

kilka liści szałwii + olej do smażenia

125 masła

parmezan do posypania

prażone orzeszki pinii do posypania

Na małej patelni rozgrzewamy trochę oleju, gdy się rozgrzeje smażymy w nim liście szałwii ( dosłownie kilka sekund )

Masło rozpuszczamy i lekko smażymy aż delikatnie zbrązowieje.

Parmezan ścieramy

Orzeszki pinii prażymy.

Gorące ravioli polewamy masłem, posypujemy parmezanem i orzeszkami i dekorujemy listkami szałwii.

Smacznego!