Kitri

czyli ryż jaśminowym z fasolką mung i warzywami

Dawno temu gotował kitri bardzo często, i najczęściej dla większego grona osób, czasami nawet dla setki:-). 

Zawsze było to danie jednogarnkowe i nierzadko przysparzało mi wiele kłopotów. Choć bardzo proste w przygotowaniu to jednak wymagało umiejętności by go nie przypalić. Uwierzcie, nie łatwym jest zadaniem ugotować  fasolkę, ryż i warzywa tak by nie wyszła breja i to wszystko w jednym 50 litrowym garnku. Tak, tak, przypaliłam kitri, może 2 razy i pamiętam akcje ratunkowe, bo zazwyczaj nie ma się czasu w sytuacjach ekstremalnych, jak gotowanie w plenerze dla setki głodnych festiwalowiczów przygotowanie kitri od podstaw. Dlatego zawsze trzeba próbować uratować to co już powstało:-)
Teraz gdy patrzę z perspektywy czasu myślę sobie, o ile prościej byłoby ugotować wszystko osobno i połączyć w idealne danie. Pomysł na takie gotowanie kitri podsunęła mi Kinga z blogu Green Morning. Koniecznie zajrzyjcie do niej i przeczytajcie jej piękną historię o tym jak kitri stało się jej lekcją kulinarnej pokory, oraz zobaczcie jej przepiękne zdjęcia:-)
Kilka słów o samym daniu, które jest bardzo popularne w Indiach. Jest pożywne i sycące a przy tym wyjątkowo smaczne. Ja jestem zwolenniczką bardzo gęstego kitri, ale że jest to zupa można ugotować je rzadsze:-). Obok gotowanego ryżu dodaje się często fasolkę mung, która jest przepyszna i dodatkowo lekko strawna, nie jest jednak łatwo dostępna. Na półkach sklepowych znalazłam jedynie zieloną fasolkę mung, a do tego dania idealna jest żółta, którą zamówiłam przez internet. Nadaje ona daniu welwetową i kremową  konsystencję. U Kingi znajdziecie namiary na sklep internetowy, w którym można zakupić potrzebne przyprawy i fasolkę. Ja korzystałam z angielskiego sklepu internetowego klik .

Przepis podaję za Kingą

Składniki do ugotowania fasolki:

1 szklanka żółtej łuskanej fasolki mung ( można użyć żółtej lub czerwonej soczewicy jeśli będziecie mieć problemy z kupieniem fasolki )

1 łyżka masła

1 łyżeczka kurkumy

1/2 litra wody

1/2 szklanki mleka ( ja użyłam migdałowego )

Składniki do ugotowania ryżu:

1 szklanka ryżu jaśminowego ( lub takiego jakiego używacie do risotto )

1 łyżeczka soli morskiej

2 szklanki wody

1 łyżka masła

Składniki na pastę ze smażonych przypraw:

1 łyżka masła ( ja użyłam klarowanego )

1 czubata łyżka korzenia imbiru obranego i otartego na grubej tarce ( ja użyłam mielonego )

1 małe zielone chilli ( wypestkowane i drobno pokrojone )

1 łyżeczka asafetydy 

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka mielonego kuminu

1 szklanka obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów ( ja użyłam z puszki bez soku )

Dodatkowo:

2 szklanki ugotowanych na parze zielonych warzyw ( brokuł, fasolka szparagowa, groszek, szpinak , jarmuż ja dodałam kalafior )

1 łyżeczka soli

1 łyżka masła

Fasolę dokładnie płuczemy pod zimną wodą. Następnie zalewamy wodą dodajemy masło i kurkumę i gotujemy na średnim ogniu aż fasola się rozgotuje ok 20 minut. Podczas gotowania będzie tworzyć się piana, którą należy zebrać.

Do rozgotowanej fasoli dodajemy mleko i blenderem miksujemy na gładką i płynną masę, ponownie zagotowujemy.

Ryż płuczemy i zalewamy w garnku zimną wodą, dodajemy sól i masło, zagotowujemy, następnie zmniejszamy ogień na mały, przykrywamy garnek i gotujemy ryż aż całkowicie wchłonie wodę.

Ugotowany ryż dodajemy do zmiksowanej fasolki.

Na patelni rozgrzewamy klarowne masło i wrzucamy chilli. Smażymy chwilę aż brzegi chilli zaczną robić się białe. Dodajemy imbir i smażymy kolejne 1/2 minuty. Następnie dodajemy kurkumę, kumin, asafetydę i mieszamy kilka razy po czym od razu wrzucały pomidory. Smażymy pomidory do momentu aż się rozpadną i całkowicie połączą z przyprawami.

Całość dodajemy do fasolki i ryżu.

Warzywa ugotować na parze i dodać do kitri razem z solą i masłem. Całość wymieszać i jeśli wolicie rzadsze dodać więcej wody. Kitri po ostygnięciu gęstnieje.

Kitri można posypać dowolnymi świeżymi ziołami, pokropić cytryną i podawać z chlebem. 

Smacznego:-)