Buraczane ciasto czekoladowe z karmelizowanymi burakami

piękne i jakże pyszne

Obiecuję Wam, że to ciasto podbije serce każdemu kto je spróbuje. Miłośnicy ciast typu brownie będą w niebo wzięci, to deser który nas zachwycił swoim smakiem i konsystencją. Buraczane puree sprawia, że ciasto jest bardzo wilgotne i zdecydowanie należy do ciężkich odsłon czekoladowych wypieków. Karmelizowany burak to dla mnie odkrycie roku, idealnie idzie w parze z czekoladą i kremem śmietanowym. Natomiast syrop różano - buraczany to kwintesencja zarówno smaku jak i koloru, sprawia że w cieście można się zakochać.
Jeśli macie ochotę zobaczyć to ciasto w troszkę innych ujęciach zapraszam do magazynu Kocioł :-)

Składniki na ciasto:

200 g puree z buraków

250 g gorzkiej czekolady

150 g masła

120 g brązowego cukru muscovado

3 jajka

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

100 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka kakao

Buraki obieramy ze skórki i kroimy na mniejsze kawałki. Umieszczamy w garnku i zalewamy wodą. Gotujemy do miękkości na średniej mocy palniku ok 40 minut. Gdy buraki są już miękkie odcedzamy je zachowując 30 ml wody buraczanej. Buraki wraz z wodą umieszczamy w blenderze kielichowym i miksujemy na puree. 

Czekoladę siekamy na drobne kawałki, masło kroimy w kostkę. Czekoladę i masło umieszczamy w misce, którą stawiamy na garnku z niewielką ilością gotującej się wody. Mieszamy do momentu aż wyszystko dokładnie się połączy i powstanie gładka i błyszcząca masa. Do ostygniętej masy czekoladowej dodajemy cukier, jajka, ekstrakt z wanilii i buraczane puree. Całość mieszamy do połączenia się wszystkich składników. Na sam koniec dodajemy przesianą z proszkiem do pieczenia makę i kakao. Mieszamy aż mąka dokładnie połączy się z całością.

Gotową masę przekładamy do foremki o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia zarówno boki jak i jej dno.

Foremkę z ciastem wstawiamy do nagrzanego do 160 st C piekarnika i pieczemy przez 40 minut, do suchego patyczka.

Po upieczeniu pozostawiamy ciasto w foremce jeszcze przez 5 minut, następnie wyjmujemy i studzimy na kratce.

Składniki na karmelizowane buraki i syrop:

2 małe buraki

300 g cukru

250 ml wody

1 łyżka suszonych płatków róży cukrowej

1 i 1/2 łyżki souk z cytryny

Buraki obieramy ze skórki i przy pomocy obieraczki do warzyw skrajamy je bardzo cienko w taki sposób jak obiera się skórkę z jabłek. Powstanie kilka długich kawałków, które przecinamy na mniejsze.

Do garnka wlewamy wodę i wsypujemy cukier. Garnek ustawiamy na średniej mocy palniku, mieszamy do momentu aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodajemy kawałki buraków i gotujemy do momentu aż buraki zrobią się przeźroczyste i miękkie. Potrwa to ok 20 minut, powstały syrop znacznie zgęstnieje i zmniejszy swoją obiętość. Gdy buraki będą już ugotowane, wyjmujemy je z syropu i odcedzamy na papierowym ręczniku. Do syropu dodajemy płatki róży i sok z cytryny całość gotujemy jescze 2 minuty. 

Gotowy syrop pozostawiamy do ostygnięcia. 

Kawałki karmelizowanych buraków zwijamy na kształt róż.

  

Składniki na krem:

250 g serka mascarpone

300 ml śmietany kremówki

1 łyżeczka cukru pudru

Schłodzony serek mascarpone i śmietanę ubijamy na gładką i puszystą masę, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. 

Zimne ciasto przekrajamy wzdłuż na pół. Na pierwszy kawałek ciasta wykładamy połowę kremu i przykrywamy drugim kawałkiem ciasta. Na wierzch ciasta wykładamy drugą połowę kremu. Wierzch dekorujemy karmelizowanymi burakami i obficie polewamy syropem.