Bezglutenowe ciasto marchewkowe

bez cukru i pyszne! 

W ostatnim poście wspominałam, że dopracowałam przepis na bezglutenowe i bezcukrowe ciasto marchewkowe. Dzisiaj podzielę się z Wami tym przepisem bo uważam, że ciasto wyszło bardzo dobre. Jest wilgotne, ale nie zapychające, nie kruszy się i w konsystencji bardzo przypomina ciasto czekoladowe. Zamiast cukru użyłam daktyli i mój mąż jako testujący stwierdził, że jest lekko słodkie jeśli je się samo bez dodatków. Mi właśnie takie smakuje, i dla mnie jest wystarczająco słodkie, ale ja nie jem cukru już ponad 2 miesiące więc myślę, że dlatego mój smak się nieco zmienił. 
Jeśli skusicie się na przygotowanie ciacha, to możecie dodać np 2 łyżki syropu ryżowego czy innego słodzika. Tego ciasta nie pokryłam tradycyjną masą z serka, ale Wy możecie to zrobić jeśli macie ochotę. Dla mnie ciasto to jest wyjątkowo rustykalne i nic mi więcej do niego nie potrzeba jedynie kubek gorącej kawy:-)

Składniki:

25 daktyli zalanych 125 ml gorącej wody

skórka otarta z jednej sparzonej pomarańczy

50 ml oleju kokosowego

2 jajka

170 g startej marchewki ( waga po obraniu )

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka proszku do pieczenia ( bezglutenowego )

1 łyżeczka sody 

135 g mąki owsianej ( bezglutenowej )

30 g mąki z orzechów ziemnych

50 g tapioki

30 g maranty trzcinowej

2 łyżki drobno posiekanych orzechów laskowych

białko z 1 jajka

szczypta soli

Daktyle zalewamy wrzącą wodą i odstawiamy na 3 godziny.
Po tym czasie daktyle razem z wodą umieszczamy w blenderze kielichowym i miksujemy na gładką masę. 
Masę przelewamy do miski i dodajemy skórkę pomarańczową, olej kokosowy, jajka i marchewkę, całość mieszamy widelcem. 
Dodajemy cynamon, orzechy i wszystkie mąki, na koniec dodajemy proszek do pieczenia i sodę. Dokładnie mieszamy.
W osobnej misce ubijamy białko ze szczyptą soli, pianę delikatnie łączymy z ciastem.
Masę przenosimy do wyłożonej papierem do pieczenia foremki o średnicy 20 cm. Pieczemy w nagrzanym do 175 st C piekarniku przez 40 minut, sprawdzamy drewnianym patyczkiem, jeśli na patyczku nie zostaje surowe ciasto to znaczy, że jest gotowe do wyciągnięcia. Studzimy na kratce.

Smacznego:-)