Tort czekoladowo - kawowy

i podziękowania za głosowanie w konkursie na Blog Roku 2012

Kiedy zobaczyłam ten tort od razu wiedziałam, że muszę go zrobić. Zauroczył mnie pod każdym względem. Beza, czekolada, kawa, moje ulubione smaki deserowe:-). Pomyślałam, za 2 tygodnie mam urodziny to go sobie zrobię:-), a co:-).
Urodzin dziś nie mam a tort już zrobiłam:-), nie mogłam czekać 2 tygodnie, ciągle o nim myślałam. Postanowiłam, że będzie to wirtualny prezent ode mnie dla wszystkich fanów Pomysłowego Pieczenia, którzy oddali na blog swój cenny głos w konkursie na Blog Roku 2012.






Dzięki temu, że wzięłam w nim udział blog zyskał sobie nowych czytelników i fanów a to dla mnie największa wygrana. Będę dla was tworzyła nowe przepisy, będę robiła zdjęcia najlepiej jak potrafię i będę szczęśliwa wiedząc, że tu zaglądacie, bo tworzycie ten blog razem ze mną. W konkursie blog zajął 29 miejsce na 334 blogi biorące udział w kategorii Zdrowie i Kulinaria, jest to dla mnie bardzo duży sukces, blog 23 lutego będzie obchodził swoje 1 urodziny. Mam nadzieję, że nadchodzący rok będzie dla bloga intensywny i ciekawy. Mam nadzieję, że przyjdą zmiany, dzięki którym blog jeszcze bardziej się rozwinie a ja wraz z nim:-).
Częstujcie się kochani piekłam go z myślą o Was:-)

Tort czekoladowo - kawowy
Źródło inspiracji i przepisu : Moje Wypieki

Składniki na bezę:

• 3/4 szklanki podprażonych płatków migdałów
• 1/2 szklanki podprażonych orzechów laskowych
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 1 szklanka drobnego cukru
• 4 duże białka

Migdały, orzechy, makę i sól umieścić w malakserze i zmiksować do konsystencji mąki. Dodać pół szklanki cukru i ponownie zmiksować przez kilka sekund.
Białka umieścić w misie miksera i ubić na pianę, dodawać pozostały cukier łyżka po łyżce dokładnie miksując po każdym dodaniu. Pianę ubijać do momentu aż będzie sztywna i błyszcząca. Do piany dodać suche składniki w dwóch turach, delikatnie mieszając szpatułką.
Dużą płaską blaszkę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować prostokąt o wymiarach 30 x 27 cm.
Wyłożyć masę białkową i przy pomocy szpatułki rozprowadzić równomiernie na cały prostokąt. Całą masę spryskać delikatnie wodą w sprayu. Piekarnik nagrzać do 130st.C i piec bezę przez 1,5 godziny.  Po tym czasie pozostawić bezę w wyłączonym piekarniku przez 1,5 godziny, następnie wyjąć bezę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Boki bezy wyrównać, przycinając je ostrym nożem z piłką. Następnie blat bezowy przekroić na 3 równe części.

 

Składniki na krem:

• 3/4 szklanki mleka
• 4 żółtka
• 1/3 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki likieru z białej czekolady 
• 1,5 łyżki kawy espresso w proszku
• 230 g masła w temperaturze pokojowej

Mleko umieścić w rondelku i podgrzać aż będzie gorące ( uważać by nie doprowadzić do wrzenia ). Żółtka, cukier i mąkę roztrzepać w miseczce przy pomocy trzepaczki. Wlać połowę gorącego mleka, dokładnie wymieszać a następnie przelać do reszty gorącego mleka i gotować aż zacznie gęstnieć, cały czas mieszając. Powstanie budyń.

Budyń przelać do miski i przykryć folią spożywczą tak by dotykała powierzchnię budyniu, zapobiegnie to powstaniu kożucha. Pozostawić do schłodzenia.

Masło utrzeć na jasną i puszystą masę. Dodać do niego budyń w 3 turach, dokładnie miksując po każdym dodaniu budyniu. Na końcu dodać likier wymieszany z kawą i dokładnie zmiksować.

 

Składniki na czekoladowe ganache:

• 180 g gorzkiej czekolady startej na tarce
• 3/4 szklanki śmietanki kremówki 36%
• 2 łyżeczki syropu z agawy lub klonowego lub miodu

 W garnku z grubym dnem doprowadzić do wrzenia śmietankę i syrop z agawy. Zdjąć garnek z ognia i śmietaną zalać startą czekoladę. Pozostawić na minutę a następnie dokładnie wymieszać, powstanie gęsty sos.

Dodatkowo do ozdobienia tortu:

• chipsy czekoladowe
• blaszka do ciastek

Przygotować dużą płaską blaszkę.
Czekoladowe chipsy rozpuścić w kompieli wodnej lub mikrofali. Dokładnie wymieszać a następnie wylać czekoladę na przygotowaną blaszkę. Wyrównać i wstawić do lodówki do czasu aż zastygnie ok 7 minut. Wyjąć blaszkę z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej 3 minuty. Następnie przy pomocy płaskiej, metalowej łopatki ścinać czekoladę z blaszki tak by formowały się tzw czekoladowe loki:-). Możecie zobaczyć na filmiku jak to robić klik

Złożenie tortu

Na blacie kuchennym rozłożyć 3 blaty bezowe. Dwa z nich posmarować czekoladowym ganache i schłodzić w lodówce.

Pozostały blat posmarować kremem kawowym. Następnie przykryć blat bezowy z kremem blatem bezowym z czekoladą, tak by czekolada była odwrócona do kremu. Wyłożyć kolejna porcję kremu, wyrównać i przykryć kolejnym blatem bezowym z czekoladą.

Po złożeniu torciku jego wierzch i boki posmarować kremem i wyrównać. Schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Po tym czasie, wierzch torciku posmarować czekoladowym ganache i wyrównać. Na wierzchu udekorować czekoladą, po bokach płatkami migdałów. Schłodzić.

Smacznego:-)