Chleb Młynarza

Połączył nas w wirtualnej kuchni. Pszenno-żytni na zakwasie.

Ma tak chrupiącą skórkę, że nie można mu się oprzeć. Z samym masłem smakuje wyśmienicie, jedliśmy go gdy był jeszcze ciepły. Przyznam się, że jest jednym z lepszych chlebów jakie jadłam. Do tego jest prosty w wykonaniu, wystarczy mieć aktywny zakwas i chęci:-). Jest kolejnym wyjątkowym chlebem, bo łączy ludzi:-). Nas połączył w wirtualnej piekarni:-), jego zapach roznosił się w kilku kuchniach a smak wywołał na ustach nie jeden uśmiech:-)
Chlebek zaproponowała Renata Sharman http://forksncanvas.blogspot.com/ a piekły go:

Ania http://bajkorada.blogspot.com/

Ania http://jswm.blogspot.com/

Bożena http://www.smakowekubki.com/

Chantel http://przykubkukawy.blox.pl/html

Ewelina http://table-table.blogspot.com/

Jola http://smakmojegodomu.blox.pl/html

Laura http://kuchennawyspasmakow.blogspot.com/

Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/

Małgosia http://kochamgary.blogspot.com/

Marzena http://zaciszekuchenne.blogspot.com/

Renata http://piegusek1976.blogspot.com

Sara http://www.pieczarkamysia.pl/

Wisła http://zapachchleba.blogspot.com/
Majka http://kalejdoskopkulinarny.blogspot.com/

Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/

Składniki na 1 bochenek:

Zaczyn (wieczór wcześniej):

        65 g mąki pszennej chlebowej (chyba typ 850)

       45 g wody

        1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego

 
Wszystkie składniki zmiksować. Przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin (całą noc).

Ciasto właściwe:

       365 g mąki pszennej chlebowej

        20 g mąki żytniej (użyłam mąki żytniej pełnoziarnistej)*

         250 g wody

          pół łyżki soli

          cały 12-h zaczyn

Wszystkie składniki oprócz soli wymieszać ze sobą, przykryć folią lub ściereczką na 30-60 minut. Dodać sól i wyrobić przez kilka minut. Ciasto będzie dość klejące. Ciasto wyjąć na omączony blat i jeśli jest zbyt lejące, wgnieść trochę mąki,choć nadal musi być bardzo wilgotne i klejące. Przełożyć do naoliwionej miski , przykryć folią i odstawić  do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2,5 godziny. W czasie wyrastania należy ciasto odgazować co 45 minut   poprzez składanie go na trzy, obrócenie o 90° i złożenie na pól.

Po wyrosnięciu (powinno podwoić objętość) uformować wąski bochenek, umieścić w bardzo dobrze omączonym koszyku do wyrastania lub ukształtować wąski podłużny albo okrągły bochenek bez koszyka, bo ciasto utrzymuje kształt. Bez koszyka najlepiej uformować bardzo wąski bochenek, gdyż ciasto  wyrośnie wszerz bardziej niż na wysokość. Wierzch obsypać obficie mąką. Jeśli formujemy w koszyku lub w innym naczyniu, szew ciasta powinien być u góry, jeśli bez naczynia lub koszyka, to szew powinien być na spodzie i powinien być dobrze sklejony. Należy chleb ułożyć na pergaminie, co ułatwi przenoszenie go na kamień do pieczenia . Odstawić do wyrośnięcia na tak długo aż niemalże podwoi objętość. U mnie trwało to  2 godzin. 
Nagrzać piekarnik do 220 °C (z termoobiegiem odpowiednio niżej). Na dnie piekarnika ustawić żaroodporne naczynie. Gdy piekarnik jest odpowiednio gorący, natychmiast naciąć chleb bardzo głęboko, minimum 3cm w najwyższym punkcie bardzo ostrym nożem, skalpelem lub żyletką. Wstawić chleb na kamień i natychmiast wlać szklankę wrzątku do żaroodpornego naczynia. Piec około 35-45 minut, można też obniżyć temperaturę po 20 minutach, jeśli chleb się zbytnio zarumieni. Chleb powinien wydawać głuchy dźwięk jeśli zapukamy palcem w spód. Studzić na kratce.
 Smacznego:-)