Pomarańczowe ciasto jaglane

z nutką rozmarynu i migdałowym kremem 

Trochę ubolewałam nad faktem, że moja uboga w mąkę dieta będzie bez ciast. Okazuję się jednak, że jak człowiek pomyśli i trochę poeksperymentuje, to wychodzą wypieki o jakich wcześniej nie miał pojęcia:-).
Miałam ochotę na babkę, ciasto do którego nie mam ręki i bardzo często wychodzą mi zakalce. Nie chciałam jednak ulec pokusie upieczenia tradycyjnego ciasta z mąki, postanowiłam więc użyć mąki jaglanej. Mam trochę zapasów mąki ze sklepu, która nadaje wypiekom gorzkawego posmaku, dlatego pomyślałam, że ją podprażę na suchej patelni, tak jak robi się to z mąką do zasmażki:-). Dodałam również zmielonych na mąkę płatków owsianych. Ciasto wyszło rewelacyjne i dzięki dodatkowi musu z pomarańczy mocno pomarańczowe z lekko wyczuwalną nutką rozmarynu ( uwielbiam go w wypiekach ). Co najważniejsze, bardzo puszyste i wyjątkowo jak na wypiek z mąki jaglanej, lekkie. No i bez zakalca, z czego jestem, bardzo zadowolona! Krem 100 % wegański na bazie jogurtu migdałowego i zmielonych migdałów, tych samych które pozostają po produkcji mleka migdałowego klik . Uważam, że to ciasto to wielki rarytas dla tych którzy nie mogą jeść produktów z glutenem:-). I pisze to osoba przyzwyczajona do pysznych tradycyjnych wypieków:-)

Składniki na bardzo małe ciasto:-) ( średnica formy 15 cm )

120 g mąki jaglanej

30 g mąki owsianej

150 g masła roślinnego

100 g brązowego cukru

2 małe jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 pomarańcza

1/2 gałązki rozmarynu

1 łyżka likieru pomarańczowego 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę jaglaną prażymy na suchej patelni przez kilka minut, cały czas mieszając, uważać by jej nie przypalić. Ostudzić.

Mąkę jaglaną zmieszać z mąką owsianą i proszkiem do pieczenia.

W misie miksera utrzeć masło i cukier na gładką i puszystą masę ok 5 minut.

W międzyczasie zmiksować na mus obraną pomarańczę razem z listkami rozmarynu.

Do masła dodać jajka i cały czas miksując dodać mus z pomarańczy i likier pomarańczowy. Następnie stopniowo wsypywać suche składniki. Miksować aż całość dokładnie się połączy. Ciasto powinno mieć dość luźną konsystencję, ale nie płynną.

Ciasto przełożyć do foremki o średnicy     wysmarowanej masłem roślinnym.

Piec w piekarniku nagrzanym do 175 st C przez 30 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu zostawić w foremce na 5 minut, a następnie przełożyć i studzić na kratce. W międzyczasie przygotować syrop do nasączenia.

Składniki na syrop:

1/2 szklanki soku z pomarańczy

1/2 łyżki brązowego cukru

Składniki umieścić w garnku i na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować prze 10 minut, aż powstanie syrop.

Ponakłuwać ciasto na całej powierzchni a następnie polać je jeszcze ciepłym syropem.

Składniki na krem:

200 g jogurtu migdałowego lub sojowego 

całe migdały jakie pozostają po produkcji mleka migdałowego klik

skórka otarta z połowy pomarańczy

1 łyżka cukru pudru

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę, dosłodzić jeśli będzie mało słodka.

Ciasto przekroić wzdłuż i przełożyć połową kremu. Pozostałą część kremu udekorować wierzch ciasta.

Smacznego:-)

Pomysł na użycie musu z pomarańczy i rozmarynu pochodzi z książki Katie Quinn Davies     "What Katie Ate " :-)