Tarta z pistacjami i kremem limonkowym

do tego truskawki i migdały:-)

Witam Was serdecznie drodzy czytelnicy i chyba zacznę od przeprosin, że tak długo mnie tu nie było.

Na kilka tygodni zmieniłam miejsce zamieszkania:-), mała przeprowadzka sprawiła, że musiałam uporać się z przeniesieniem moich niezbędnych rzeczy w tym i aparat:-). Gotowałam i piekłam ale nie miałam czym robić zdjęć. Teraz powoli wracam do stanu sprzed przeprowadzki bo moje rzeczy już do mnie dotarły. W nagrodę za Waszą cierpliwość podaję dzisiaj przepis na kosmiczną tartę. Kosmiczną w sensie, tak dobrą, że po zjedzeniu można mieć odlot:-). Tartę przygotowałam dla mojej kochanej siostry na jej urodziny, dlatego nie pokażę jej w przekroju:-). 

Kruche i delikatne ciasto z cienką warstwą domowej roboty pasty pistacjowej na to krem na bazie serka mascarpone, śmietanki i frużeliny limonkowej. Całość zwieńczona truskawkami szkoda, że to jeszcze nie te sezonowe bo praktycznie są bez smaku, dlatego pokropiłam je syropem z agawy i posypałam prażonymi migdałami i otartą skórką z limonki. Uwierzcie mi w tym wypieku można się zakochać, idealny na każdą okazję a już na pewno na nadchodzące lato.

Składniki na spód, forma o średnicy 20 cm:

1/2 szklanki mąki krupczatki

1/2 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej

2  łyżki cukru pudru

125 g zimnego masła

szczypta soli

skórka otarta z jednej limonki

1 jajko

Mąki i cukier przesiać przez sitko. Umieścić w malakserze razem z solą, skórką z limonki i masłem pokrojonym w kostkę. Zmiksować do momentu aż składniki połączą się, dodać jajko i krótko zmiksować. Ciasto połączy się w kulę, którą należy zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 30 minut.

Zimne ciasto rozwałkować na ok 3 mm grubości placek, którym wyłożyć foremkę. Dno tarty nakłuwamy widelcem a następnie przykrywamy papierem do pieczenia, na który wysypujemy np. ziarna fasoli ( ma to na celu obciążenie ciasta by się nie wybrzuszyło ).

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st. C ( u mnie z termoobiegiem ) i pieczemy przez 10 minut. Po tym czasie otwieramy piekarnik i zdejmujemy z tarty papier z fasolą, zamykamy piekarnik i dopiekamy kolejne 7 minut, aż spód się zarumieni.

Upieczony, studzimy w formie. Gdy całkowicie wystygnie wyciągamy z foremki.

Składniki na pastę pistacjową:

200 g obranych ze skórki pistacji ( niesolone )

2 łyżki miodu akacjowego

1/4 szklanki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

Pistacje wysypujemy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i na 5 minut wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st C. Następnie przesypujemy je na szmatkę i pocierają ją o pistacje usuwamy z nich skórkę. Chodzi o to by pistacje miały jak najmniej skórki. Ostudzone i obrane pistacje wsypujemy do blendera ( u mnie o bardzo dużej mocy ) i miksujemy do konsystencji mąki, następnie dodajemy miód i olej i ponownie miksujemy na gładką masę. Tak przygotowaną pastę przekładamy do słoiczka i przechowujemy w lodówce.

Składniki na frużelinę limonkową:

sok z 3 limonek ( ok 125 ml )

5 łyżek cukru

1 i 1/2 łyżeczki żelatyny

odrobina gorącej wody

Żelatynę rozpuszczamy w odrobinie gorącej wody tak by nie było grudek. Do garnka wlewamy sok z limonek i wsypujemy cukier. Doprowadzamy do wrzenia, cukier ma się całkowicie rozpuścić. Gotujemy ok 5 minut, następnie zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy rozpuszczoną w wodzie żelatynę. Dokładnie mieszamy i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Frużelinę wkładamy do lodówki i czekamy aż stężeje. 

Składniki na krem:

1 opakowanie serka mascarpone

30 ml śmietanki kremówki

2 łyżki cukru pudru

frużelina limonkowa 

Serek i śmietanka powinny być schłodzone.

Mieszamy serek ze śmietanką i cukrem pudrem i zaczynamy ubijać. Podczas ubijania dodajemy łyżka po łyżce frużeliny sprawdzając smak kremu. Jeśli lubimy bardziej kwaskowaty krem dodajemy więcej frużeliny. Ja dodałam 3 łyżki i krem wyszedł przyjemnie kwaskowy:-).

Dodatkowo do dekoracji:

200 g truskawek

2 łyżki prażonych migdałów

skórka otarta z jednej limonki

syrop z agawy 

Na zimny spód tarty wykładamy kilka łyżek pasty pistacjowej, na to wykładamy krem, na wierz układamy truskawki. Całość posypujemy migdałami i skórką z limonki i skrapiamy syropem z agawy.

Smacznego!!!