Zupa dyniowo marchewkowa

pyszna!

Gotuję zupy każdego dnia, bo cała moja rodzina je uwielbia. Moja córka wciąż ma problem z jedzeniem warzyw i tylko w zupie jestem w stanie przemycić te, których jak uważa ona sama, nie lubi. Za to jej ulubiona zupa to dyniowa i wszystkiej jej wariacje. Ostatnio ugotowałam dyniową na nutkę tajską i stwierdziła, że to jej nowa, najulubieńsza:-). 
Dzisiaj podam Wam przepis na dyniową z marchewką i choć wygląda zwyczajnie to w smaku jest bardzo dobra, delikatna, lekko słodkawa ale podana z prażoną dynią i pietruszką wyśmienita:-). Staram się nie podawać do zup chleba ale często suszę warzywa i właśnie tak jak dzisiaj podaję je jako chrupka przegryzka do zupy. Dzisiaj ususzyłam marchewkę i dynię, smakowało każdemu.

Składniki

1 szklanka obranej dyni piżmowej

1 duża marchewka

1 pietruszka

2 gałązki selera naciowego

1 mały por ( tylko biała część )

1 łyżka masła kokosowego

500 ml wywaru warzywnego

1 łyżka domowej jarzynki

1 łyżeczka soli

1/4 łyżeczki pieprzu

1 łyżeczka soku z cytryny

Dodatkowo

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

2 łyżki ziaren dyni

1 łyżka płatków migdałowych

2 łyżki śmietanki kokosowej

suszona dynia i marchewka

W garnku roztapiamy masło kokosowe i lekko podsmażamy na nim pokrojony w talarki por. Gdy por się zeszkli dodajemy do niego pozostałe, pokrojone warzywa. Podsmażamy 2 minuty a następnie zalewamy wywarem warzywnym. Doprawiamy przyprawami i gotujemy aż warzywa staną się miękkie. Do ugotowanej zupy dodajemy sok z cytryny i miksujemy blenderem aż uzyska postać gładkiego kremu. 
Nasiona dyni i płatki migdałowe lekko prażymy na suchej patelni i podajemy do zupy razem z natką pietruszki, warzywnymi chipsami i śmietanką kokosową.

Smacznego!