Daktylowy sernik

Pozostając w klimatach górskich chciałabym opowiedzieć Wam o jednym z moich ulubionych miejsc. Od ponad 8 lat jest to najczęściej odwiedzany przeze mnie zakątek Ziemi. Magiczne wzgórza, które ratują mnie od zgiełku dnia codziennego.  Moel Fama jest najwyższym wzgórzem na obszarze Clywydian na granicy Dembighshire i Flintshire w Północnej Walii. Znajduje się na terenie Narodowego Parku o tej samej nazwie i określane jest jako spektakularne, naturalne piękno. Latem wzgórze wygląda
niesamowicie gdyż całe pokryte jest fioletowymi wrzosami. Panujący tam spokój i cisza pozwalą zebrać mi często rozbiegane myśli:-). Spacery po tych wzgórzach zawsze ładują mnie pozytywną energią, dzięki której do głowy przychodzą nowe pomysły. Tam lepiej się oddycha, lepiej żyje:-). Bardzo bym chciała pewnego dnia mieszkać bliżej Moel Fama bo tu odnajduję to co jest tak mocno ukryte, tu odnajduję swoje małe szczęście:-)

Wracając do dzisiejszego ciasta:-), daktylowy sernik, uwielbiam tą nazwę:-). Sernik jest rewelacyjny i tak bardzo nam smakował, że cały zjedliśmy tego samego dnia. Zrobiłam go z połowy składników, bo nie byłam pewna rezultatu. Następnym  razem będzie z całej porcji bo już należy do naszych ulubionych. Do sernika użyłam  serka ricotta a jego wierzch ozdobiłam przesłodkimi daktylami, zatopionymi w korzenno -winnym żelu lub jak wolicie lekko ściętej galaretce. Definitywnie jest to jesienno- zimowy sernik, rozgrzewa i wywołuje uśmiech na twarzy. Był ukoronowaniem naszej wycieczki:-). Polecam!

Daktylowy sernik
Źródło inspiracji: "Home Made" by Yvette Van Boven

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:

• 120 g cukru
• 1 kg sera ricotta
• 340 g dżemu cytrynowego lub lemon curd ( krem cytrynowy)
• 2 łyżki cukru waniliowego
• skórka otarta z jednej cytryny
• 50 g mąki kukurydzianej
• 6 jajek
• 500 g daktylów ja użyłam gatunku Medjool
• pół szklanki wina Marsala ( wino deserowe)
• 300 g cukru wymieszanego z pektyną ( taki cukier który używa się do robienia dżemów)
• 200 ml wody
• 2 kawałki kory cynamonowej
• 6 ziaren kardamonu
• 4 liście żelatyny lub 3 łyżeczki żelatyny w proszku

Rozgrzać piekarnik do temperatury 175 st C.

Papierem do pieczenia wyłożyć formę o średnicy 24 cm, boki formy posmarować masłem.

W misie miksera umieścić ser, cukier ( ten bez pektyny), dżem cytrynowy, cukier waniliowy, skórkę z cytryny, mąkę kukurydzianą,jajka i utrzeć na gładką masę. Będzie dość rzadka. Masę przelać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 1 godziny, wierzch będzie złociście brązowy. Po upieczeniu sernik pozostawić w formie przez 15 minut a następnie delikatnie wyjąć, umieścić na paterze i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Przygotować wierzch sernika.

Daktyle przepołowić i usunąć pestki. Tak przygotowane zalać winem i pozostawić na ok 20 minut do nasiąknięcia.

W garnku umieścić cukier z pektyną, wodę, cynamon, kardamon i zagotować. Zredukować ogień do średniego i do garnka włożyć daktyle razem z zalewą winną. Gotować, aż zacznie lekko gęstnieć. Garnek zdjąć z palnika. W międzyczasie umieścić liście żelatyny w zimnej wodzie i zostawić do nasiąknięcia. Następnie wycisnąć z nadmiaru wody i umieścić w ciepłym daktylowym syropie, delikatnie wymieszać aż żelatyna całkowicie się rozpuści. 

Pozostawić syrop do ostygnięcia. Wyłowić cynamon, kardamon i daktyle. Daktyle ułożyć na serniku i polać ostygniętym syropem. Cały sernik wstawić do lodówki by syrop całkowicie stężał.

Smacznego:-)