Google+ Pomysłowe Pieczenie: Chleb kukurydziany na poolish czyli polskim rozczynie drożdżowym,

piątek, 6 grudnia 2013

Chleb kukurydziany na poolish czyli polskim rozczynie drożdżowym,

który, od dziś jest chlebem mojego męża:-)


Po raz kolejny dzięki Ani spotkałyśmy się w wirtualnej piekarni, z kolejnym wyjątkowym i niecodziennym chlebem, który zaproponowała Margot z tego przepisu. Piekłyśmy go hurtowo, choć każda z osobna i w innej kuchni, duch wspólnego zaangażowania wciąż pozostał. Lubię te nasze spotkania piekarki drogie! Cieszę się bardzo, że ponownie mogłam  wspólnie z Wami piec. 
Chleb jest przepyszny i choć miałam mały wypadek, bo chleb wyleciał mi z koszyka i wylądował tylko na połowie kamienia, to jego smak nie zmienił się:-), ma piękny kolor i w te zimne dni rozgrzewa nie tylko ciało , ale i umysł. Jego miąższ jest mięciutki i powinien mieć duże dziury, mój nie ma bo podczas upadku wszystkie pęcherzyki powietrza jakie się utworzyły uległy zniszczeniu. Ten chleb na długo zagości w moim domu:-) gdyż dla mojego męża stał się faworytem wśród moich chlebów:-)

Składniki na zaczyn „poolish”:
125 g maki pszennej 550
125 g wody
0,5 g drożdży świeżych (mniej niż ¼ łyżeczki drożdży instant)

Dzień przed pieczeniem zrobić zaczyn. W misce wymieszać ze sobą wszystkie składniki, miskę przykryć i odstawić w temp pokojowej na 12 - 16 godzin.

 Ciasto właściwe:
250 g maki 550
125 g maki kukurydzianej
190 g wody
1 łyżeczka soli
7 g drożdży świeżych (plaska łyżeczka instant)
1,5 łyżki oleju
250 g zaczynu j.w.
Następnego dnia mąkę kukurydzianą rozmieszać z drożdżami rozprowadzonymi w wodzie,
wymieszać i odstawić na 15 minut.W tym czasie mąka kukurydziana powinna trochę napęcznieć, co powinno ułatwić późniejsze wyrabianie ciasta.
Dodać pozostałe składniki chleba i wyrabiać  ( mikserem 3 minuty na pierwszym poziomie ). Po tym czasie włączyć mikser na poziom 2 i wyrabiać kolejne 3 minuty.Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 i 1/2 godziny, po 45 minutach ciasto lekko odgazować, uformować kulę i ponownie odstawić do dalszego wyrastania.
Gdy już wyrośnie, wyjąć i ponownie odgazować i uformować z grubsza, przykryć i dać odpocząć 10 -20 minut. Uformować na blacie zgrabny bochenek z ładnie napiętą powierzchnią i ułożyć w koszyku do wyrastania na 1,5 godziny w temp ok 24 st,C.
Piekarnik nagrzać do 240 st, C , bochenek zgrabnie przerzucić z koszyka na łopatę ( nie jak ja to zrobiłam, niezgrabnie że bochenek prawie wylądował na podłodze:-) ), szybko naciąć bochenek i przenieść na kamień.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, na dnie którego umieścić naczynie z wrzątkiem ( 1/2 szklanki ). Gdy chleb zacznie się rumienić, uchylić drzwiczki piekarnika by wypuścić nadmiar pary. Piec ok 40 minut, studzić na kratce.
 

34 komentarze:

  1. Bochen cudnej urody!
    Dziękuję Olimpio,że byłaś z nami.

    OdpowiedzUsuń
  2. Olimpia, Ty masz jakiś taki dar, że te Twoje chleby są niesamowite. Pysznie się prezentuje:-) dzięki za wspólny czas:-)

    OdpowiedzUsuń
  3. Kolejny mistrzowski chleb!!! Zapatrzyłam się...

    OdpowiedzUsuń
  4. Nie widać tego wypadku zupełnie,
    a bochen wygląda imponująco!:)

    OdpowiedzUsuń
  5. Fajny chlebuś i śliczne zdjęcia! Dziękuję za wspólne pieczenie!

    OdpowiedzUsuń
  6. Olimpio, gapię się i gapię na te Twoje zdjęcia... Cudny wypiek! :))

    Dziękuję za wspólne pieczenie. :)

    OdpowiedzUsuń
  7. PIĘKNY! Dziękuję za wspólny czas!

    OdpowiedzUsuń
  8. Bajeczny ci wyszedl. Ja tez sie gapie I gapie! Dziekuje za wspolna radosc I do nastepnej :)

    OdpowiedzUsuń
  9. śliczny dzięki za wspólne pieczenie ;)

    OdpowiedzUsuń
  10. Olimpio piękny chleb ci się upiekł i wcale nie widać że on po wypadku jest :)
    Dziękuję za wspólny czas. Do następnego :)

    OdpowiedzUsuń
  11. Przepiękny bochenek Ci wyrósł / nawet upadek mu nie zaszkodził/
    Nam też ten chleb bardzo smakuje. I ten jego kolor !
    Pozdrawiam serdecznie i do następnego spotkania w naszej piekarni :)

    OdpowiedzUsuń
  12. piękny :) też się stał jednym z naszych ulubionych!
    piekłam go 3 razy i nigdy nie miałam pięknych wielkich dziur, ale całą masę drobniutkich !

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Łucjo mój praktycznie wcale nie ma dziur:-), trochę zbity sie zrobił po upadku, ale dzisiaj piekłam po raz kolejny i chleb i dziurki są idealne:-)

      Usuń
  13. Jaki zgrabny , rumiany , normalnie aż się go chce wyciągnąć przez monitor

    OdpowiedzUsuń
  14. Kiedyś kukurydziny już robiłam, ale trochę inny :) Twój wygląda bardzo smacznie pomimo niefortunnego upadku :)

    OdpowiedzUsuń
  15. Na pierwszym zdjęciu wygląda jak dojrzała dynia. Bardzo ładnie Ci się upiekł. Fajnie jest piec wspónie !

    OdpowiedzUsuń
  16. Pięknie nacięty,ten upadek aż tak mu nie zaszkodził
    Do kolejnego pieczenia:)

    OdpowiedzUsuń
  17. Ależ on zgrabny, wspaniały! Dziękuję za wspólny czas:)

    OdpowiedzUsuń
  18. Zaczyn przygotowany,jutro pieczenie.Mam nadzieję,że będzie tak smaczny jak pięknie wygląda.Napiszę o efektach jutro.Alina.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Alino koniecznie daj znać i powodzenia:-)

      Usuń
  19. Cudnej urody wyszedł chlebek,wnuki zachwycone smakiem i wyglądem.Dorośli zasmuceni ,że nie dostaną na wynos.Podczas degustacji wszystko zjedzone.Wielkie dzięki za przepis.To mój pierwszy wpis, ale nie pierwszy wypiek z Twojej strony.Nstępnym razem zrobię dwa bochenki,jeden z mąką kukurydzianą a drugi w ramach eksperymentu z mąką jaglaną.Pozdrawiam.Alina.

    OdpowiedzUsuń
  20. Alino nawet nie wiesz jak się cieszę, myślałam dzisiaj o Tobie i zastanawiałam się jak udał Ci się wypiek:-), a tu proszę taki sukces:-). Bardzo, bardzo dziękuję, że napisała:-)
    Pozdrawiam Cię serdecznie:-)

    OdpowiedzUsuń
  21. Chlebek z mąką jaglaną wyszedł również pyszny .Ponieważ pierwszy raz z niej korzystalam,to na wszelki wypadek dodalam łyżkę aktywnego zakwasu.Już wiem do czego ją wykorzystam.Jeszcze raz dziękuję za uniwersalny przepis.Alina.

    OdpowiedzUsuń
  22. To znowu ja.Rodzina nie zgadza się na chleb z mąką jaglaną.Muszę przyznać im rację,cieplutki smakował bardzo,ale potem nie umywał się do kukurydzianego.Powtórki nie będzie. Alina.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Alino ja jeszcze nie piekłam chleba z mąki jaglanej, więc nie mam porównania. Jedynie co z niej robiłam to ciasteczka i szarlotkę:-). Najważniejsze, że kukurydziany posmakował:-)

      Usuń
  23. Witam.A co jak sie nie ma kamienia do pieczenia?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam, jeśli nie ma kamienia, chleb można upiec na blaszce piekarnikowej wyłożonej papierem do pieczenia:-)

      Usuń
  24. O to super.Dzieki wielkie za szybka odpowiedz i pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  25. Czy można prosić przepis na chleb bezglutenowy? Byłabym bardzo wdzięczna. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W zakładce Chleby bez mąki, są 3 przepisy na takie chleby. http://pomyslowepieczenie.blogspot.co.uk/search/label/Chleby%20bez%20mąki

      Usuń
  26. Taki, który można zrobić w zwykłym piekarniku :)

    OdpowiedzUsuń