Korzenny sernik z karmelową gruszką na kruchym spodzie

Kolejny przepis z Kotła :-)

W moim odczuciu to kwintesencja jesieni, idealne połączenie smaków. Maślane kruche ciasto jest tak delikatne, że rozpływa się w ustach, smak korzennego sernika ociepla myśli, a  gruszka w karmelu wspaniale dopełnia całości. Deser wyjątkowy, pobudzający zmysły i jakże piękny.

Składniki na kruchy spód:

2 szklanki mąki pszennej

200 g zimnego masła

3 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 żółtka z dużych jajek

2 łyżki zimnej wody

Mąkę i proszek przesiewamy przez sito, dodajemy cukier puder. Masło kroimy na mniejsze kawałki i za pomocą noża łączymy z suchymi składnikami. Mają powstać kawałki wielkości groszku. Dodajemy jajka i szybko zagniatamy ciasto, jeśli będzie zbyt suche, dolewamy wodę. Ciasto dzielimy na 4 części, każdą owijamy folią i wstawiamy do lodówki na godzinę.

Po tym czasie rozwałkowujemy je na placki grubości 3 mm i wykładamy nimi 4 foremki na tartę o średnicy 10 cm (wcześniej wysmarowane masłem). Ciasto w foremkach nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Kawałki, które zostaną, ponownie wałkujemy i wycinamy z nich okrągłe ciastka o średnicy 7 cm. Tak przygotowane foremki i ciasteczka wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175°C i pieczemy na złoty kolor ok. 20 minut.

Upieczone ciastka i tarty pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Składniki na sernik:

150 g serka śmietankowego

100 g serka mascarpone

100 ml śmietany kremówki

 2/3 szklanki cukru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka przyprawy piernikowej

2 listki żelatyny

30 ml wody

Serek , mascarpone i śmietanę dokładnie mieszamy i całość ucieramy na gładką masę. Dodajemy cukier oraz przyprawy, mieszamy.

Żelatynę umieszczamy w garnku i zalewamy wodą, odstawiamy na 10 minut do napęcznienia, następnie podgrzewamy do całkowitego jej rozpuszczenia. Żelatynę dodajemy do masy serowej i dokładnie mieszamy.

Masą serową wypełniamy upieczone tarty i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Do dekoracji:

1 dojrzała gruszka

100 ml karmelu

4 kruche ciasteczka

Gotowe serniczki dekorujemy ciasteczkami i na każdy układamy ¼ gruszki oblanej karmelem.

Smacznego:-)